Si eres de los que disfrutan con una ensaladilla rusa bien hecha o con la frescura de la ensalada japonesa de patata y pepino, esta ensaladilla china te va a conquistar.
No es un plato con un nombre famoso ni encontrarás un manual que te diga si llamarlo ensalada, ensaladilla o ensaladadilla. Lo cierto es que, más allá de la etiqueta, lo importante es su sabor: suave, ligero y equilibrado.
A diferencia de la ensaladilla rusa o la ensalada de patata japonesa, aquí no domina la mayonesa. El cuerpo lo aportan la patata y la zanahoria cocinadas al vapor, mientras que el aliño es ligero y se lo da la soja, vinagre de arroz y sésamo, sin alterar la textura. El resultado es una ensalada fresca, con el crujiente del cogollo y unos matices chinos que hacen que cada bocado sea distinto.
Los ingredientes que vas a necesitas
Base de la ensaladilla china
- 1 patata mediana
- 1 zanahoria pequeña
- 2 huevos
- 1 cogollo
Para el aderezo
- 2 cucharadas de soja ligera
- 2 cucharadas de vinagre de arroz negro Yongchun
- 1 cda. de aceite de sésamo tostado
- Pimienta negra al gusto
- Semillas de sésamo blancas tostadas
¿Por qué vinagre de arroz negro maduro?
El vinagre de arroz negro Yongchun es una variedad tradicional de vinagre chino originaria de la provincia de Fujian. Se elabora a partir de arroz glutinoso y se somete a un proceso de fermentación y maduración prolongada, lo que le otorga un toque ligeramente dulce y una acidez redonda y equilibrada.
En la ensaladilla china funciona a la perfección porque no enmascara los sabores delicados de la patata y el huevo, sino que los realza con matices tostados y un fondo de umami. Su textura ligera y su aroma complejo lo convierten en el vinagre ideal para aliños que buscan frescor sin resultar demasiado agresivos.
👉 Si no se consigue, se puede sustituir por vinagre de arroz chinkiang (un poco más potente) o, incluso por vinagre de arroz blanco (más dulce y menos aromático).
Ensaladilla china: paso a paso
1. Prepara y cocina los ingredientes
- Pela y corta en trozos la patata y la zanahoria.
- Cocina al vapor durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas (al vapor conservan mejor el sabor que hervidas). Déjalas atemperar.
- Cuece los huevos hasta que estén completamente hechos.
- Corta el cogollo en tiras de 1 cm.
2. Prepara el aliño
- Mezcla en un bol: salsa de soja ligera, vinagre de arroz negro, aceite de sésamo, pimienta negra y semillas de sésamo tostadas.
3. Monta la ensaladilla
- Chafa groseramente la patata, la zanahoria y los huevos cocidos.
- Añade el cogollo y mezcla todo con el aliño hasta integrar.
- Sirve fresca y disfruta.
Consejos y varianciones
✔ Puedes sustituir el vinagre de arroz negro Yongchun por vinagre de arroz Chinkiang. Si no lo encuentras, puedes usar vinagre de arroz blanco.
✔ Si prefieres un toque más intenso, agrega unas gotas de aceite de chile.
✔ Es el acompañamiento perfecto para completar una buena comida china con carnes y/o pescados y arroz blanco.
Ensaladilla china
Ingredientes
Base de la ensaladilla
- 1 patata mediana
- 1 zanahoria pequeña
- 2 huevos
- 1 cogollo
Para el aderezo
- 2 cdas. de soja ligera
- 2 cdas. de vinagre de arroz negro maduro
- 1 cda. de aceite de sésamo tostado
- Pimienta negra al gusto
- Semillas de sésamo blancas tostadas
Paso a paso
- Pela la patata y la zanahoria, córtalas en trozos medianos y cocínalas al vapor entre 15 y 20 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, cuece los huevos hasta que estén duros. Corta el cogollo en tiras finas de aproximadamente un centímetro.
- En un bol mezcla la salsa de soja ligera, el vinagre de arroz negro, el aceite de sésamo, un poco de pimienta negra y semillas de sésamo tostadas. Este será el corazón de la receta, con un aroma tostado y un sabor lleno de umami.
- Cuando la patata, zanahoria y los huevos hayan atemperado, chafa a grosso modo. Añade el cogollo y el aliño preparado, mezcla todo suavemente y sirve en frío.